mardi 29 juillet 2008

La Truffe d'été

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Vue de l’extérieur, la truffe d’été ressemble à s’y méprendre à l’élitiste truffe noire : même aspect granulé, même robe sombre, odeur approchante… Mais lorsqu’on la coupe, elle révèle un intérieur beige crème légèrement tacheté.
À la différence de sa célèbre cousine Noire, la pleine saison de cette timide « aestivum » est comme son nom l’indique l’été. Plus précisément, elle se ramasse de la fin du mois de mai à la fin du mois d’août. On la nomme « Truffe de la Saint Jean », la « Maienque » en mai et la «Aoutenque » en Août.
Elle peut atteindre la grosseur d’un poing ; les amateurs et autres fouineurs de sous-bois racontent qu’on aurait vu quelques rares spécimens avoisinant le kilo !
On la trouve sous les chênes évidemment, mais aussi les charmes, les frênes, les hêtres, les pins et les noisetiers. En Provence, en Italie, en Espagne et en Hongrie.
Bien entendu, je n’irai pas dire qu’elle a les mêmes qualités gustatives que sa cousine la Tuber Mélanosporum dite « truffe noire », celle d’hiver, mais son goût noisette et son petit croquant nous font passer un moment agréable si on la cuisine simplement.

lundi 21 juillet 2008

Saynète (quatre)

A la mer :

"Domaine Levan"
Côtes du Ventoux, J.Pierre Froissard.
Bédoin, Ventoux, Provence.















Magnifique domaine situé aux portes de Bédoin, comme s'il gardait le village et ses vignes.
Limpide, presque transparent, très léger, avec des notes agrumes, idéal avec un Pan Bagnat.

samedi 19 juillet 2008

Saynète (trois)

Autour des grillades :

"Domaine Le Grand Jacquet"
Côtes du Ventoux, Joël Jacquet
Mazan, Ventoux, Provence.




















Joli petit domaine entre Carpentras et Mazan, juste après le magnifique Chateau du Martinet.
Ce jeune couple de vignerons authentiques vous proposera leurs rosés, avec du caractère,
idéal pour les grillades.

vendredi 18 juillet 2008

Saynète (deux)

A l'ombre des arbres :

"Domaine Terre de Solence"
Côtes du Ventoux , J.Luc et Anne-Marie Isnard.
Mazan, Ventoux, Provence.














"Bois des amants", quel nom terrible pour une petite salade à deux sous l'arbre avec une belle nappe blanche.
Fruité, élégant, légèrement limoné, idéal avec une assiette provençale.

jeudi 17 juillet 2008

Saynète (une)

Au bord de la rivière :

"Un été dans le sud"
Côtes du Ventoux, Cave Canteperdrix.
Mazan, Ventoux, Provence.



















Une cave dynamique, avec toujours des nouveautés intéressantes.
Idéal avec des toasts fromage de chèvre & basilic ou tomate & basilic

jeudi 10 juillet 2008

Biographie

...son nom commence par "gou" et ce n'est pas un hasard....

le fameux Gault&Millau est allé le dénicher au pays de la truffe, Serge Ghoukassian a été élu sommelier de l'année 2008 !
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..mordu du terroir, il est pétri d'admiration pour les vignerons, à tel point qu'il organise des journées à la découverte des domaines et fait lui-même le guide...une passion épidémique.

"chez Serge", c'est le nom de son restaurant à Carpentras : une institution...

une maison de village transformée en un lieu à la fois original et chaleureux, raffiné et sobre. C'est ici que depuis 1987 il accommode bons vins et produits frais finement cuisinés.
Et c'est finalement presque vingt ans plus tard que vient une certaine "reconnaissance" :

-Grand prix de la presse et du vin 2007 : 1er prix dans la catégorie nouveau concept pour la carte des vins du restaurant "chez Serge".
-Sommelier de l’année 2008 par Gault et Millau.
-Intervenant dans la cession Côtes du Ventoux à L’Université des Vins de Suze la Rousse.


Aujourd’hui à la tête de la "Nouvelle confrérie des truffes et des vins du Ventoux", il se fait ambassadeur des joyaux que recèle ce Mont Provençal. Nectars rouges, rosés et blancs typés sont à l’honneur aux côtés de la célèbre truffe noire de Carpentras...et une jolie place est faite à l’autre «Tuber» : la craquante et méconnue «aestivum», pour se régaler sans prétention.

Ce Serge là est d'abord un passionné, toujours enclin à vous faire partager les bonnes choses ... mais loin de l'élitisme et de l'inaccessible, le juste rapport qualité-prix, le bon vivant, le convivial, la "tchatche", l'anecdote...

Secondé par son épouse Sophie, moteur d'un nouvel élan et par son nouveau jeune chef Frédéric Maniet, Serge Ghoukassian pourrait bien prendre goût à flirter avec les étoiles...