Les coulisses du domaine de Trévallon

Comment résister à une dégustation en compagnie d'Eloi Durbach, grand vigneron, maître du Vin de Pays d'excellence ?

Voici pour vous quelques extraits de ce moment privilégié :

* 2005 rouge
-> un nez extraordinaire, des tanins très serrés, un vin très très prometteur.

* 2000 rouge
-> un nez parfait, en bouche très fondu, de beaux fruits, couleur terre-betterave, belle finale sur des fruits noirs bien mûrs, soyeux et élégant. Je donne une très longue vie à ce vin.

* 2001
-> joli nez bien marqué, beaucoup de mâche, plus large que long, puissant.

* 1990
-> quelle joie lorsque Eloi est ressorti du fond de sa cave avec cette bouteille mystérieuse : un 1990..! Steeve Beauséjour, sommelier à Montréal (restaurant Le Bouchonné) et moi même, étions si heureux d'avoir le privilège d'y goûter...
Complexe et jeune à la fois, étonnant de plaisir, des tanins soyeux, confiture de cerise cassis tomate, une bouteille qui nous a transporté jusqu'aux étoiles, un grand moment.
Si vous en avez chez vous... quelle chance !


PS : trois jours avant nous Paul Mac Cartney, ami d'Eloi était passé au Domaine et avait signé une barrique ;-)

Lors de cet après-midi là, l'ambiance étant particulièrement chaleureuse, notre ami québequois nous a fait déguster un "cidre de glace" (Ice Pomme) du Domaine la Face Cachée de la Pomme (www.cidredeglace.com)
-> grand voyage entre le sucré et l'acidité, légèrement poivré, ce vin est étonnant car nous sommes peu habitués à ce genre de vins liquoreux.
Il m'a laissé un souvenir très agréable...à découvrir si l'occasion se présente à vous.

Gigondas : à boire, et à manger !

Voici une bonne petite adresse à découvrir.

Courez goûter les délices de Laurence Milan
dans son salon de thé cosy "Le Carré Gourmand",
pâtisseries maison et carte calée..!
Adresse à retenir en plein coeur du village













Et puis je vous conseille également un bon vin,
le meilleur rapport qualité prix du coin :
"le Domaine du Grapillon d'or"

En passant...

Tiens, voilà un petit syrah bien sympathique :

Domaine Louis Chèze
07340 Limony

Limony est la commune la plus au nord de l'ardèche.

Ouvrez vos papilles !!

Des nouvelles des récompenses Gault-Millau 2009

La Provence à l'honneur..!

Lundi, Anne-Marie et Jean-Luc Isnard on reçu le prix de prix de "Meilleur vigneron PACA"(je vous conseille le Côtes du Ventoux Cuvée "Moitié pleine-moitié vide" Domaine de terres de solence - Mazan (médaille d’or du concours des vins bio de Paris 2008)

Quand au Gault-Millau d'or, il sera remis aujourd'hui même à Eric Marty et Christian Peyre pour "La Maison de Bournissac", charmant hôtel-restaurant situé près de St remy de Provence.

Améliorez la crème anglaise !

Les quelques pluies aoûtiennes nous ont amené quelques joyaux de plus mais bientôt la saison de l'aestivum sera terminée...
Alors voilà une dernière astuce... pour le dessert !

Réservez votre crème Anglaise la veille au réfrigérateur en ayant pris soin au préalable d'y ajouter des brisures de truffes (petits copeaux, miettes, que vous récupérez de vos précédentes préparations)
Comment ne pas accompagner ce dessert d'un Muscat de Beaumes de Venise, du Domaine de la Pigeade ? Servi très frais dans une flute à champagne !

Mise en bouche...

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Voici l'inévitable Truffe d'été à la croque au sel : une mise en bouche pas comme les autres dans laquelle nous retrouvons tous les ingrédients pour entamer un vrai moment de partage.
Une alliance de simplicité, convivialité et l'authenticité.

Rien de plus facile :
Emincez des truffes d'été dans un grand plat, arrosez légèrement d'huile de truffes et saupoudrez de fleur de sel de Camargue. Quelques croûtons de pain grillés permettront à vos invités de déguster cette préparation de lamelles de truffes.

Afin de trouver un accord agréable, je vous conseille un vin de pays, blanc : "Petits grains de folie", du Domaine de la Pigeade de Thierry et Marina Vaute à Beaumes de Venise.

Bon appétit !

Huile d'olive truffée

Avant de vous délivrer quelques recettes célébrant la truffe d'été, je vais vous donner un petit conseil pratique, simple, efficace et peu onéreux pour agrémenter vos plats.



La meilleure façon de relever encore plus la saveur des recettes à la truffe est de préparer de l’huile d’olive truffée à l’avance.
Pour cela, récupérez les brisures de truffes (petits copeaux qui ne pouvaient être servis ou présentés en lamelles lors de vos précédentes préparations) et mettez-les dans une bonne huile d’olive vierge pendant trois semaines. Filtrez avant l’emploi… et n’hésitez pas à en faire en quantité, vous vous régalerez encore lorsque la saison sera passée !

La Truffe d'été

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Vue de l’extérieur, la truffe d’été ressemble à s’y méprendre à l’élitiste truffe noire : même aspect granulé, même robe sombre, odeur approchante… Mais lorsqu’on la coupe, elle révèle un intérieur beige crème légèrement tacheté.
À la différence de sa célèbre cousine Noire, la pleine saison de cette timide « aestivum » est comme son nom l’indique l’été. Plus précisément, elle se ramasse de la fin du mois de mai à la fin du mois d’août. On la nomme « Truffe de la Saint Jean », la « Maienque » en mai et la «Aoutenque » en Août.
Elle peut atteindre la grosseur d’un poing ; les amateurs et autres fouineurs de sous-bois racontent qu’on aurait vu quelques rares spécimens avoisinant le kilo !
On la trouve sous les chênes évidemment, mais aussi les charmes, les frênes, les hêtres, les pins et les noisetiers. En Provence, en Italie, en Espagne et en Hongrie.
Bien entendu, je n’irai pas dire qu’elle a les mêmes qualités gustatives que sa cousine la Tuber Mélanosporum dite « truffe noire », celle d’hiver, mais son goût noisette et son petit croquant nous font passer un moment agréable si on la cuisine simplement.

Saynète (quatre)

A la mer :

"Domaine Levan"
Côtes du Ventoux, J.Pierre Froissard.
Bédoin, Ventoux, Provence.















Magnifique domaine situé aux portes de Bédoin, comme s'il gardait le village et ses vignes.
Limpide, presque transparent, très léger, avec des notes agrumes, idéal avec un Pan Bagnat.

Saynète (trois)

Autour des grillades :

"Domaine Le Grand Jacquet"
Côtes du Ventoux, Joël Jacquet
Mazan, Ventoux, Provence.




















Joli petit domaine entre Carpentras et Mazan, juste après le magnifique Chateau du Martinet.
Ce jeune couple de vignerons authentiques vous proposera leurs rosés, avec du caractère,
idéal pour les grillades.

Saynète (deux)

A l'ombre des arbres :

"Domaine Terre de Solence"
Côtes du Ventoux , J.Luc et Anne-Marie Isnard.
Mazan, Ventoux, Provence.














"Bois des amants", quel nom terrible pour une petite salade à deux sous l'arbre avec une belle nappe blanche.
Fruité, élégant, légèrement limoné, idéal avec une assiette provençale.

Saynète (une)

Au bord de la rivière :

"Un été dans le sud"
Côtes du Ventoux, Cave Canteperdrix.
Mazan, Ventoux, Provence.



















Une cave dynamique, avec toujours des nouveautés intéressantes.
Idéal avec des toasts fromage de chèvre & basilic ou tomate & basilic

Biographie

...son nom commence par "gou" et ce n'est pas un hasard....

le fameux Gault&Millau est allé le dénicher au pays de la truffe, Serge Ghoukassian a été élu sommelier de l'année 2008 !
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..mordu du terroir, il est pétri d'admiration pour les vignerons, à tel point qu'il organise des journées à la découverte des domaines et fait lui-même le guide...une passion épidémique.

"chez Serge", c'est le nom de son restaurant à Carpentras : une institution...

une maison de village transformée en un lieu à la fois original et chaleureux, raffiné et sobre. C'est ici que depuis 1987 il accommode bons vins et produits frais finement cuisinés.
Et c'est finalement presque vingt ans plus tard que vient une certaine "reconnaissance" :

-Grand prix de la presse et du vin 2007 : 1er prix dans la catégorie nouveau concept pour la carte des vins du restaurant "chez Serge".
-Sommelier de l’année 2008 par Gault et Millau.
-Intervenant dans la cession Côtes du Ventoux à L’Université des Vins de Suze la Rousse.


Aujourd’hui à la tête de la "Nouvelle confrérie des truffes et des vins du Ventoux", il se fait ambassadeur des joyaux que recèle ce Mont Provençal. Nectars rouges, rosés et blancs typés sont à l’honneur aux côtés de la célèbre truffe noire de Carpentras...et une jolie place est faite à l’autre «Tuber» : la craquante et méconnue «aestivum», pour se régaler sans prétention.

Ce Serge là est d'abord un passionné, toujours enclin à vous faire partager les bonnes choses ... mais loin de l'élitisme et de l'inaccessible, le juste rapport qualité-prix, le bon vivant, le convivial, la "tchatche", l'anecdote...

Secondé par son épouse Sophie, moteur d'un nouvel élan et par son nouveau jeune chef Frédéric Maniet, Serge Ghoukassian pourrait bien prendre goût à flirter avec les étoiles...